Podle velikosti lístků může být čaj rozdělen do následujících kategorií: lístkový čaj, lomové čajové lístky a drť. Lístkový čaj je nabízen k prodeji převážně v sáčcích nebo krabičkách a jeho doba louhování je delší (6 - 8 minut), zatímco drť je balena do filtrových sáčků a vylouhování trvá kratší dobu (3 - 4 minuty).
Lístkové čaje
- Flowery Orange Pekoe (FOP): čaj získaný ze stonků a z nejhořejších lístků.
- Orange Pekoe (OP): čaj vyrobený z prvních nesložených lístků, o trochu větší než FOP.
- Pekoe: čaj získaný z kratších lístků, než OP.
- Souchong: čaj získaný z velkých lístků.
Drcené čaje
Drcené čaje se získávají válcováním ještě zelených lístků. Listy rozdrcené během válcování se třídí podle druhu.
- Flowery Broken Orange Pekoe (FBOP): silně aromatické čaje ze Srí Lanky nebo ze severní Indie.
- Broken Orange Pekoe (BOP): jeden z nejobvyklejších drcených čajů, který má silnou chuť.
- Broken Tea (BK): podobný jako BOP, ale lístky nejsou tak dlouhé.
Čajová drť (fannings)
Čajová drť je nejčastěji konzumovaný druh čaje. Tvoří ji malé částečky lístků. Čajová drť rychle uvolňuje svoji chuť a barvu, takže je nejvhodnější pro balení do filtračních sáčků.
- Broken Orange Pekoe Fannings (BOPF) a Orange Fannings (OF): čaje s jemnou strukturou.
- Pekoe Fannings (PF): o trochu menší lístky, než BOP, nejmenší lístky, které jsou použity v naší řadě sáčkovaných čajů.
- Pekoe Dust (PD) a Dust (D): velmi jemný čaj se silnou a a aromatickou chutí.
